Полимерами можно восстанавливать повреждения на любых типах стёкол, исключение составляют только пластики.
Технологически, ремонт витринных стёкол мало отличается от ремонта "триплекса". В книге изложен принцип заполнения трещин и сквозных сколов на плоских листовых стёклах. Что касается самих полимеров, то, например, у Glass Mechanix есть полимер для ремонта плоских листовых стёкол (Resin Plate Glass).
Полимеры для ремонта автостёкол (после отверждения) вместе со стеклом испытывают различные переменные нагрузки, чего не скажешь о витринах - они не подвергаются вибрации, резким температурным перепадам и тд. Во всех без исключения ремонтах мы использовали только полимеры для ремонта автостёкол. Приведу пример: сломанное на две половинки калёное стекло фары, после ремонта пробретает такую прочность, что разломить его по клеевому шву - нужна немалая сила.
Насколько это возможно поставить на коммерческую основу? В технологическом - вполне реально, в организационном - "волка ноги кормят", то есть нужны определённые усилия по раскрутке.